Крестьяне на карте есть только для квеста мэра, для шахты нужно брать кого-то другого.
По шахтам я конкретный расчёт не производил, но навскидку при полной прокачке там можно будет получать около 30 ресурсов каждую неделю. Если шахту заиметь рано и сразу начать её вырабатывать, то кажется вполне выгодно. Если не спешить с ней, то конечно выгода падает.